概述：
嫩肉粉的主要成分為木瓜蛋白酶及優(yōu)質(zhì)淀粉，經(jīng)科學(xué)配制而成，廣泛用于肉類加工，特別用于牛羊等較堅韌的肉類及其內(nèi)臟加工。木瓜蛋白酶是一種取自番木瓜的天然水解蛋白酶，采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達到食品級的質(zhì)量標準，并且具有純天然、安全無毒、嫩化能力強等優(yōu)勢，是肉類加工行業(yè)進行產(chǎn)品深加工的一種優(yōu)良蛋白酶制劑。
產(chǎn)品特點：
木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì)—— 一種眾所周知的高營養(yǎng)物質(zhì)、內(nèi)含除蛋氨酸外的十九種常見氨基酸；它能將肉類中筋腱的主要成分膠原蛋白以及肌肉的主要成分肌動球蛋白降解成較小分子的多肽甚至氨基酸，使得筋腱絲和肌絲碎裂肉類變得鮮嫩爽滑，肉類蛋白也因此結(jié)構(gòu)被簡化而更易于消化吸收，食用價值隨之提高。
木瓜蛋白酶對各種肉質(zhì)嫩化效果顯著，處理牛羊肉，其鮮嫩之程度完全可與進口牛羊排肉媲美，大大提高了牛羊肉的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。
應(yīng)用范圍：
1、制造牛肉水解物，利用木瓜蛋白酶對結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內(nèi)的牛肉水解的營養(yǎng)利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白質(zhì)含量可高達80%，是一種高級營養(yǎng)食品原料，除牛肉外，其它肉類都可用本品加工成水解肉粉。
2、木瓜蛋白酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì)，其中的筋和肌肉會在烹調(diào)時發(fā)生部份水解，使和肉類嫩度有關(guān)的羥脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鮮美。
3、利用木瓜蛋白酶水解禽畜屠宰后產(chǎn)生的含蛋白質(zhì)廢料來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白。肉骨上殘存蛋白的回收，這部分肉質(zhì)至少占骨頭重量的5%，并可用于制造罐頭肉和湯料，除去肉質(zhì)的骨頭用來制造明膠,可提高明膠產(chǎn)品的質(zhì)量。
使用方法：
A、（木瓜蛋白酶）
處理大量肉類，無論是雞豬�；蚱渌忸悾瑢⒛竟系鞍酌阜壅{(diào)為木瓜酶液體，效果更快更好。
1、把天然木瓜蛋白酶和清水按（2—5）：10000比例混合，徹底拌勻直至木瓜蛋白酶完全溶解為止。并把已調(diào)好的嫩肉液劑傾進大盆內(nèi)，候用。
2、把肉類切成奉客塊件，并放進嫩肉液盆中，確保肉塊表面完全被木瓜蛋白酶液浸泡。不足1寸厚的肉塊須浸泡5分鐘；1寸厚或以上的肉塊須浸泡10分鐘。
3、浸泡后，可將肉塊單層排放在傾斜之架上，靜待兩分鐘讓多余之汁液流出。
4、經(jīng)木瓜蛋白酶液處理后的肉塊使用前最好存放在冰箱。
B、嫩肉粉
將處理好的肉類切好清洗干凈按1000克肉類加10克嫩肉粉拌勻，5—10分鐘后即可烹飪。
切忌調(diào)味后添加，否則酶將會失活。
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